美食妙探[重生]_分卷阅读_36
作者:
祝棠 更新:2020-07-21 17:43 字数:4978
估摸着时间,关妙动手捞出嫩豆腐,把水沥干。锅底洒上薄薄的一层油,烧热了发出“滋滋”的声音,把切成块的豆腐沿着锅沿滑下去,滚过一遍之后就立即捞起来。
豆腐娇嫩,若是被滚油煎得太过,就沾上了浓重的烟火气,没了她想要的那种清淡味道。
煎豆腐块呈金字塔状堆叠在白瓷盘的中间,把椭圆形的皮蛋切成条状,沿着盘子边沿码放成一朵盛开花朵的模样。
最后一步,也是决定这盘凉菜成败的关键,调料。
蒜粒和小米椒投入小碗,加入芝麻油、生抽、香醋、油泼辣子和盐,搅拌之后,均匀地淋在皮蛋和豆腐上,最后洒上一撮葱花,一道皮蛋豆腐就算完成了。
深色的皮蛋铺在外沿,映衬着乳白色的豆腐,两者相得益彰,十分具有视觉冲突。红的小米椒,黄的蒜瓣,绿的葱花,仿佛是散落的花瓣,静静地点缀其中,增色不少。
关妙看着面前的菜盘,不由微微一笑,她抬手看了看表,刚好十分钟。
这一组中参赛者中,她是最先完成作品的一个,眼睁睁地看着工作人员把这道菜端到评委席上去,饶是重生前已有不少参赛经验的关妙,仍有些忐忑。
她并没有等多久,就听见了苏玉玲的声音,倨傲地询问道,“这个菜的参赛者是谁?”
关妙能感觉到垂在身侧的两只手微微有些发凉,完了完了,苏玉玲是不是认出了自己?
关妙迟迟没有站出来。
然而偌大的舞台上,大家都在忙碌地制作菜肴,唯有她杵在那儿,格外显眼。
顺着众人的目光,苏玉玲很快就寻到了关妙,伸出一根纤纤玉指,对她勾了勾:“你就是这道菜的制作者?”
她高高扬起雪白的脖颈,像是一只贵不可言的白天鹅,主宰着这个舞台。
关妙避无可避,皱了皱秀气的细眉,急忙调整了自己的面部表情,走到苏玉玲面前时,她已经挂上了甜美的笑容。
“评委老师,是我做的菜有问题吗?”
态度恭谨而不卑微,还带了一丝少女的灵动,很符合一个大四女生的状态!
苏玉玲眼睛往下看她,撇了撇嘴角:“刚刚我在叫你,你为什么楞着不回答?”
关妙心里“咯噔”一下,言笑晏晏:“我没想到评委老师居然会叫我,所以一时激动就有点愣住了。”
“呵,你那表情,可不像是激动啊,不知情的还以为我是你的教导主任。”
看着面前少女略微忐忑的模样,胡汉生用胖乎乎的指头敲了敲桌面:“苏大歌唱家,您老有啥说啥行吗?不要浪费时间,看把这妹子给吓得,脸都白了!”
说着,他模仿关妙,做了个被吓到的鬼脸。
他生得五大三粗,肤色又偏黝黑,十足一个大把胡子的艺术家气息,做起鬼脸来十分滑稽,惹得关妙不由偷笑了两声。
若说最开始,两人尽管互相看不顺眼,但还能看在苹果台的面子上,表面上相安无事。但昨天报名截止日,让关妙那么一闹,两人的矛盾就浮出了水面。
也不知苹果台使了什么神通,居然初试还能让两人坐在同一张评委席上。
到底胡汉生是评委组长,苏玉玲想起昨夜那个男人的劝慰,让她把胡汉生的话多那个耳旁风,专心致志地打扮漂亮,做一个优雅的花瓶评委,在这个重要的全国赛事上刷个脸,挣点版面就好。
于是,她做了个深呼吸,决定对胡汉生不予理睬。
把偏离的话题拉回主线来,苏玉玲指着桌上那盘皮蛋拌豆腐,抽了抽鼻子,一脸嫌弃:“那黑乎乎的是什么玩意儿,居然就这么端上来?小姐,你把这儿当什么了,这是全国性的厨师选拔赛!”
松花皮蛋虽然是黑暗料理,但名气也是响当当的,关妙没想到居然会有人不认识,还是评委之一,有时也有点懵了。
她捻了捻手指,照实答:“这是松花皮蛋,又叫做灰包蛋,用生石灰和植物灰裹覆一层表面,放置一定时间就可以得到了,是我国的一种传统风味蛋制品。”
“什么,还裹了灰?”
苏玉玲捂了鼻子,明显地往后跳了一大步,嫌弃的神色更浓了,看关妙的眼神好像她是一块臭烘烘的臭豆腐:“脏死了,这东西能吃吗?”
眼看评委席周边的气氛开始凝结,台下的导演连忙指挥了一台摄影机,贴近了上去,专门拍摄这一场风波。
现在这年头,无论什么节目都要爆出一点噱头,才能保证收视率。
看着两个女人之间的大战似乎一触即发,导演不禁露出了期待的微笑,他已经在谋划如何剪辑,把这一幕放在预告里,哪怕只是选拔赛的初试,一样会极具话题度,收视率自然跟着“蹭蹭蹭”地往上涨了!
“当然能吃!灰是覆在蛋壳表层的,做菜之前我已经去掉了,怎么会脏呢……”关妙有些无语,强忍脾气,耐心地解释,这评委太娇气了吧。
她忍不住怀念起满叔来,若是有满叔这样的懂行的人当评委,怎么可能连松花皮蛋都不知道,还眼巴巴地嫌脏!
苏玉玲摇摇头,眸子里写满了怀疑,显然根本不相信关妙的话。
不仅如此,她还火上添油:“做菜要色香味俱全,你这样儿的菜,我看着就没食欲。依我看呐,你压根就不是个当厨师的料。小姑娘,看你长得还不错,还是回家去挑个好男人嫁了吧。”
苏玉玲出道以来,绯闻一大把,过往男友随手挑一个都是富豪,她会劝抽这样的话来,实属正常。
但她是民歌圈的人,不像娱乐明星一样常常见报,许多人都不了解,自然不清楚她的行事作风,而关妙恰好就是其中一个。
听见苏玉玲这样的劝话,关妙一阵愠怒,这是被明晃晃地性别歧视了,偏生歧视她的就是一个同性!
她沉吟了片刻,最初的愤慨过去后,不怒反笑,眼底晃过一丝冷峻:“苏评委,你还没尝过我做的菜呢,怎么就知道我不适合当一个厨师?”
苏玉玲不屑地扬了扬唇角,还没来得及反驳,只听关妙的嘴仿佛是一架加特林机枪,紧接着又来了一句:“松花皮蛋,从北魏的咸鸭蛋演变而来,到明代自成一菜。苏评委若是不信,大可去翻明孝宗十七年成书的《竹屿山房杂部》,里面已有明确记载。哪怕从明代算起,也流传了五百多年的一样食物,我不知道为何作为一个厨师却不能取用?”
“当然,我理解苏评委有自己的喜好,你可以不喜欢我的这道菜,但对于我是否能够成为一个厨师,却决不能像你这般武断。另外,女人天生力气就不如男子,想成为厨师的确要付出很多努力和汗水,我会努力成为一个名副其实的厨师。”
“啪啪——”
关妙话音刚落,胡汉生就兴奋地鼓起掌来:“小妹子说得好!”
苏玉玲心里本来就憋着气,被胡汉生这么一激,顿时拧了细眉,居高临下地瞄了关妙一眼,拿起了旁边的一块红色牌子,高高举起。
她朱唇轻启,响亮地喊了一声:“999号选手,不通过。”
身后的大屏幕上,出现了999号关妙的字样,后面有五个圆圈,此时第一个已经翻开来,打上了一个鲜红色的x。
得罪了苏玉玲,她会给出“不通过”这样的答复,在关妙的意料之中,她缓缓舒了一口气,注意力居然放在了一个奇怪的地方——果然是女高音歌唱家,人品不好说,声音确实洪亮又悦耳。
屏幕上出现结果的时候,会发出巨大的声响,众多参赛者也停下了手里的动作,抬头瞥了一眼,又望了望站在评委席前面挺直了腰杆的少女,面色复杂。
无数注视的目光从四面八方射来,有漠然,有惊讶,有幸灾乐祸,也有担忧。
成为所有人瞩目的焦点,关妙仍旧落落大方,眉目舒展,镇静自若地望着评委席上的其余四位:“请四位评委品尝我的作品,皮蛋拌豆腐。”
工作人员之前已经说过,必须得到五位评委给出四个“通过”,才能算通过初试。现在苏玉玲已经否决了她,那么其余四位评委就必须全票通过,她才能有机会出线。
苏玉玲显然也想到了这一点,笑容高傲,冷眼看着面色坚毅的少女,有些意味不明。
剩下四位评委,两个是美食评论家,另两个本身就是锦都一流酒楼的大厨,什么样的美味佳肴没尝过?口味指刁钻,绝非一般人能够比拟。
况且,通过上午的一系列比拼,往往她觉得美味的食物,他们也能挑出许多毛病来,不予通过。
且看这少女能有什么法子脱颖而出!
这一次,胡汉生没有抢先,而是让两位大厨先行品尝。
这两位,一个是味然居的大厨钟宇峰,擅长整鸡整鸭的大肉菜,另一个是清淡人生的主厨徐松然,拿手的恰如餐厅其名,是清粥小菜。
两人一个偏浓油重盐,一个偏清淡眷雅,是完全相反的风格,然而却不约而同地夹了一块豆腐。
他们进入厨师行当也有二十余年,资历老练,一眼就看出松花皮蛋留给参赛者发挥的余地不大,大有文章可做的其实是中间的豆腐。
果然是行内之人,只咬了一口,徐松然就抬头问了:“小姑娘,你这豆腐可是炸过的?”
徐松然最擅长的就是做清淡食物,豆腐这种食材也经常使用,一点细微的差别都逃不过他的舌头。
关妙点点头,微笑作答:“在油锅里滚了一圈。”
嫩豆腐原是清淡之极的东西,俗语有云:小葱拌豆腐,一清二白,就能说明一二。
但关妙心思奇巧,把香炸的手法套用进了一道凉拌菜,豆腐控水后,进油锅里滚过一道,把清淡裹了一个淡淡的香味里。只是炸豆腐,对厨师的火候控制能力要求极高。
若是火候不够,豆腐仍旧寡淡;火候过头,就破坏了豆腐的娇嫩,还容易产生一股焦糊味儿。
微炸过的豆腐块,放置微冷后表面会结上一层肉眼几乎不可察觉的薄脆,口感与一般的豆腐也十分不同,钟宇峰细细地嚼了嚼,也辨了出来。
他细细地咂摸了一回,又咬了一口,道:“这个佐料也调得不错。”
芝麻油、生抽和香醋的比例适中,又香又润,再辅以蒜瓣消除皮蛋的腥气,新鲜的小米椒增加一缕清香,薄涂一层在清嫩的豆腐块上,汇合成一种复杂而又和谐的味道。
今天以来,他们已经尝过许多菜肴,舌头早已疲惫不堪,这股新鲜的味道略微刺激舌尖,反而更容易胜出。
眼看两位评委就要做出决定了,胡汉生接收到场下导演的示意,暗暗按下了他们的手——既然这场初试的爆点已经出现了,导演打算让他推波助澜一把,制造更大的噱头。
“星厨驾到”这个节目,十分受苹果台重视,也有大笔白花花的经费,请来的是导演郑禾,他曾经制造了轰动一时的真人秀节目《妈妈在哪儿》。
他的风格,偏向于制造与观众的互动,此刻就通过耳麦,指挥胡汉生调动观众的气氛。
“你可以请一到两位观众上来,品尝一下999号参赛选手的菜肴,让他评判一下,选择站队。”
胡汉生一边听,一边微微点头。
“看来两位评委对999号参赛选手的作品,评价不错。但这盘菜的味道到底怎样,这一次,观众朋友们也可以发表意见了。我想请一位观众上台,来尝一尝这道皮蛋拌豆腐,有没有人愿意?”
他刚说完,观众席上瞬间举起了许多双手,还有大胆的观众起哄似地吼着:“选我,选我!”
胡汉生微微一笑,还不忘借此机会揶揄一下苏玉玲:“看见我们的观众这么踊跃,想来对松花皮蛋这种东西,也不是人人都那么娇气,还是有很多人愿意尝试嘛。”
他说这话的时候,摄像机能够清晰地捕捉到,他望向苏玉玲那意味深长的眼神,无疑又成为了一个爆点。
在一片人海中,有一双举起的手十分出挑,手臂颀长,肌肉健硕却又不显得过分,手指修长且骨节分明,初初看见便会觉得,这双手的主人一定很适合弹钢琴。
胡汉生顺着举高的手臂看下去,是一张冷峻的面容,眸光清亮,鼻梁高挺,薄唇轻抿,像是一件沉默的艺术品。他穿着一件麻布衬衣,袖子挽到半臂,领口一直扣到第一颗扣子,充满了不可侵犯的威严。
他点了点那个方向,这般帅男,一旦播出肯定能提升不少的收视率。
“有请那位年轻的帅哥。”
听见胡汉生的决定,仿佛这结果在他的意料之中,并没有欣喜若狂,只是轻微地弯了弯唇,脸上闪过一丝淡淡的笑意。
他离开座位,在许多女观众倾慕的目光中,缓步走上了舞台。
看见他的脸,关妙有些怔忪,脑子里响过一阵“嗡嗡嗡”,瞬间不能思考——有谁能来告诉她,翟启宁为何会出现在这里?
翟启宁走近了评委席,转身背对观众时,飞速对关妙眨了眨眼。
面对观众时,他又板起了脸。
“这位先生,你贵姓啊?”胡汉生充当了主持人的角色,笑嘻嘻地问。
翟启宁微微皱眉,语气漠然:“和试吃有关系吗?”
胡汉生大概是头一次碰壁,向来机智的他当时就愣了,气氛一时冷场。
苏玉玲笑弯了眉眼,正待开口取笑他两句,就见胡汉生咧嘴笑了笑,圆了回来:“没什么关系,但我想电视机前和现场的女观众和男观众们,一定都很想知道你的名字。”
徐松然与他关系不错,顺着他的话头铺台阶:“女观众,大家都能理解,为何男观众也想知道他的名字呢?”
“这样女朋友被拐走了,也好顺着他的名字找回来。”
就连关妙,都被他的妙语连珠逗笑了,观众席上更是爆发出一阵大笑,演播厅内的气氛瞬间融洽了不少。
场下,导演抹了一把汗,暗暗庆幸胡汉生的机智,看来请他还真是请对了评委,省了一个主持人的薪酬。