边关厨娘发家记(美食) 第28节
作者:一树山楂      更新:2024-01-09 14:58      字数:3353
  小五不好意思地摸摸鼻尖,“掌柜的,都是我没打听清楚情况,吓到大家了。”
  “这怎么能怪你呢!”
  “就是,小五你做得对,不怕一万就怕万一。”
  “是呀!多亏有你,不然我们还不知道呢,我们都感谢你呢!”
  ……
  众人七嘴八舌地夸奖着小五,直把他夸得脸都涨红了。
  “好了,今日中秋,既然大家今天都在,晚上把孩子家人都带过来,我下厨,今日咱们好好吃个团圆宴,明日方记再正常营业!”
  方念真很是高兴,决定整制一桌宴席。
  大家就一起行动起来,洗菜、择菜的,劈柴、烧火的,都没闲着。
  今日人多,方念真准备做几样大菜,脑袋里灵光一闪,红烧狮子头不是正好嘛!又压得住场子又好吃!
  让小五去肉铺买了瘦多肥少的猪肉,直接让店主剁成了馅。
  狮子头理应加上马蹄,咬起来有脆爽的颗粒感才最好,可是新云州确实是没有马蹄。
  方念真只好用梨来替代,将从肉铺拿回来的肉馅内,加入剁碎的梨,加入调味料,就可以开始搅了。
  搅肉馅是有讲究的,不能左右开弓的搅,要顺着一个方向,直到肉馅变粘稠,不再松松散散的了,这也就是常说的“上劲儿”了。
  将肉馅团成几个大丸子,入油锅炸,炸到表面金黄就可以捞出来放置一边,去做别的菜了。
  因着有小孩子,她又准备了锅包肉和糖醋排骨,酸酸甜甜的,又是肉菜,小孩子最喜欢了。
  别说小孩子了,小五都这么大了,见了糖醋排骨还是止不住地咽口水。
  方念真又卤了一个大肘子和四个猪蹄。
  胡阿婆牙口不大好了,方念真特意做了道西红柿蛋饺,蛋饺是自己用勺子一个个摊的,里面包上肉馅,把饺子边按紧。
  如此,便有六道荤菜了,再加上韭菜炒鸡蛋、酸辣土豆丝、清炒豆角丝、孜然手撕面筋、风味茄子、地三鲜。
  还有凉拌芹菜花生米和店里腌制的脆黄瓜条,十四道菜齐全。
  最后将狮子头加入酱油、黄酒和冰糖焖煮一刻钟,待汤汁浓稠即可出锅了。
  “来,落座落座!”方念真端着最后一道菜从厨房出来,招呼大家赶紧坐下。
  胡家老大一家三口,还有石大哥、小石头,莫大姐把栓子也从学堂接回来了。
  一共十二个人,店里没有这么大的桌子,用两张桌拼了起来,大家各自坐好了。
  知晓下午做了些桃子饮,冰了一下,如今喝来正解暑。
  方念真率先举杯,“在座的都是我在新云州最亲近的人,感谢大家对我的陪伴,和生意上一直的支持,今天就是中秋家宴,都别客气,吃好喝好。”
  “谢谢念真小姨!”
  “念真辛苦了,忙了一下午。”
  “应该我们请你吃饭才是……做这么多菜都累坏了。”
  这一桌都是熟人,也没什么放不开的,这样一桌荤素俱全,样样美味的宴席,把众人都吃撑了。
  “念真啊,依我看,你这菜色都可以去做婚宴了。”胡兴旺边嚼着风味茄子边说道。
  “前两日我去参加别人婚宴,那菜也不少,十二道!肉也挺多,就是吧,那味道跟你做的差了不是一星半点。”
  说者无意,听者有心。
  方念真又喝了一杯桃子饮,婚宴?这倒也是个永远不缺客人的活计。
  经过这一遭,店里的员工对方念真更为信任了,这样的好东家上哪儿找去啊?逃难给发那么多银两傍身!
  方念真被打断的烧烤生意也终于能重拾起来了!
  晚上要做烧烤,那店里这几个座位怕是就不够用了。
  不过,烧烤嘛,其实坐屋里吃就没什么意思了。坐外面看着星星,吹着凉风,吃得才爽!
  她又定制了一批矮桌和矮凳,在店对面的空地上租了个夜市摊位,就在那边烤,矮桌矮凳就摆自己店门口。
  原来烤面筋的架子也不够用了,又找石友大哥打了个加长版的。
  去了趟石家,说了自己的需求,石大哥说打这个他已经有经验了,两日就能做出来。
  “太忙了,到时候晚上我又要顾厨房,又要烤面筋,还得去烤烧烤,怕是又得雇人了。”
  方念真一脸愁容,小店不大,前前后后雇这么多人了。
  石友大哥忽然拉媳妇儿到外面说起了悄悄话,方念真就和小石头在一边八卦,“看你爹娘多恩爱,还当着我们面说悄悄话呢。”
  “你这妮子!小石头才多大,都听不懂你说啥。”石大嫂走进屋正好听见了,一脸羞涩地拍了方念真一掌。
  “爹娘感情好他有啥不懂,你看他还捂着小嘴偷笑呢。”方念真也起了玩心,模仿着小石头,和他对着两个人都捂着嘴笑。
  “念真,嫂子跟你说点事。”
  方念真见石大嫂是真有事要说,就不和小石头闹了。
  “啥事?嫂子你直接说呗。”
  “我,我有了。”石大嫂脸上又是一红,慈爱地低头看了看自己的肚子。
  “真的啊!好事儿啊嫂子!”方念真也很是高兴。
  “就是今日才查出来的,两个多月了。但是你大哥非说不让我去干活了,我哪有那么娇贵,明明还能再干几个月活呢。”
  “嫂子,这你确实得听我石大哥的,从今日起你就在家好好养身子。”方念真安抚地拍了拍石大嫂的腿。
  “你刚刚不是说店里忙不过来,缺个烤串儿的吗?你看你石大哥行不,他下了工回来去你那。”
  石大嫂有点忐忑,一方面是她不能干活了,家里收入就少了一部分;另一方面,她也是真心疼方念真,一个小姑娘自己干那么多活。
  只是这句话的尺度太难把握了,她很担心念真会多想。
  好在方念真了解石家夫妻的人品与秉性,“嫂子,我石大哥要是不嫌累,自然是好,石大哥烤串儿还是很有天赋的!”
  “嫂子,你晚上没事的时候,就带小石头来咱们店后院,帮我看着点穿串儿的,到时候跟石大哥一起回家。”
  “哎,那敢情好。”
  “这凉皮的活我也干不了,也是个难题。”
  “这个没事,再过半个月天头越发凉了,吃凉皮的人就会减少了。”
  -
  来了个石大哥,少了个石大嫂,店里终归还是缺了一个服务员,自己的厨房又不能乱让别人进。
  最终,方念真又招了个洗碗工,这样莫大姐只需待在前厅外卖窗口就好。
  洗碗的活计也在后院,如此下来,方记食铺总算又能稳定运营了。
  烧烤出摊的第一日是个好天,凉风习习,孜然辣椒面的香味飘出了两条街远。
  经过方念真的培训,石大哥已经勉强“出师”了,烧烤实在没什么秘籍,肉好,炭好,调料好。
  前两样每个店都能做到,方念真只要保住自己的调料配比,就不怕生意被抢走。
  小五卖力地在店门口吆喝着,“瞧一瞧看一看了啊,方记最新推出烧烤了啊,吃一串解忧,吃两串消愁!”
  “今天烧烤打八折,开业巨惠,每桌还送一盘卤毛豆。”
  虽然没有顾客,石大哥也卖力地烤着肉串,烤出来的就先给店里人吃。
  烧烤的味道谁能抵挡呢?能与之一战的大概只有牛油火锅了。
  问过了价钱,一般人家都能接受,很快就坐了几桌。
  如方念真所料,大家都喜欢坐外面。
  小五点完单后,先给每桌都送上了一盘卤毛豆,在新云州,毛豆比花生便宜多了。
  “这毛豆不错啊,很香,咸淡正好。”
  “那是,方记什么东西难吃过,顶多是有时候忙,上菜慢点。”
  “客官,您们的烤串儿来了!趁热吃最香了,若是后面凉了,可以叫我,我给您拿去炉上加热。”
  “快尝尝,哟,这肉串还是铁签的呢?真舍得下本钱。”
  “这五花肉真香嘿,一咬滋滋冒油。”
  “茄子,你快尝尝茄子,一点儿不比肉差,蒜蓉味可太好吃了。”
  边上有想吃又没敢尝试的人问道,“兄台,这烧烤真好吃吗?”
  “好吃着呢,快占个桌子吧,一会儿没地儿了。”
  “行,那我也试上一试”
  …… ……
  方记烧烤出摊第一日,名声就打出去了。
  之前方念真的小店花样繁多,可是等位的时候也少,没想到这烧烤摊如此受新云州食客欢迎。
  几乎是刚出摊,外面就坐满了,后来的人只能去坐屋内了。
  再晚来的人,直接等在烧烤摊前点几串,站着吃。石大哥忙活得又热又慌乱,头上一直冒汗。
  好在方念真那边还有个以前烤面筋的小烤架,可以分担一些压力。
  这一日,真是忙了个人仰马翻。
  送走食客和店里其他员工,方念真就和知晓在柜台前算账。
  知晓拨算盘的手指头都快飞舞冒烟了,“算出来了,掌柜的,今日烧烤的纯利润有三两半!算上白天的利润,再刨去人工,能达到五两。”
  “哇,不枉费我又打架子,又置桌椅的。”方念真笑得嘴角都放不下来。
  去年这个时候她刚来新云州,找到每个月三百文的活计,都开心的不得了呢。
  连方念真自己都想不到,仅仅隔了一年,她就每日能挣五两了。
  这烧烤还能干个一个多月,到时候攒的钱就能换个大宅子了,再租个大店面,扩大经营。
  富的人确实容易更富起来,想做什么都出得起本钱。从一到五并不难,最难的是从零到一这步,好在她已经跨过来了。