边关厨娘发家记(美食) 第103节
作者:一树山楂      更新:2024-01-09 15:00      字数:3063
  …… ……
  次日,将剩下的茄子都运到食铺里,方念真想着一日内就把茄子消耗干净,要不然都浪费这么嫩的小茄子了。
  一般人家估计都舍不得把这么嫩的茄子摘下来吃,还能长更大呢。
  胡家倒是用了心了,礼轻情意重。
  方念真想了想,炒茄子、炖茄子都吃腻了,不如就做“炸茄盒”吧!
  咯吱咯吱,又脆又香!
  作者有话说:
  0点前还有一更~
  第90章 炸茄盒
  炸茄盒其实不算是什么名贵又特殊的菜, 只是通常新云州的百姓一般只在过年的时候才会大量地炸食物。
  而到过年的时候,肯定是没有新鲜茄子的,所以做这道菜的自然就也不多。
  方念真也没指望着这道菜能赚钱, 她的目的就是只要不浪费这些茄子就好了。
  先剁肉馅, 方念真没有用纯瘦肉,还是得有些肥的, 吃着才香。
  八分瘦两分肥的肉末剁成馅儿,再进行调味儿, 方念真特意把肉馅搅的稍微偏咸了些,这样和裹了面糊的茄子一融合,味道就完美了。
  茄子洗净后切厚片,但是不斩断,形状看起来就是个开了口的贝壳一样,之后把肉馅塞到茄子缝中间。
  最为关键的就是调面糊这一步了, 炸出来的茄盒酥不酥脆, 全看这里了。
  面糊既不能太稠也不能太稀, 太稠了,面糊就容易挂厚,口感不佳;太稀了, 就容易挂不上糊,那就更难吃了。
  把淀粉和面粉混合,再加入少许的油,最后撒上少量的盐,加入适量的水搅匀。
  方念真眼看着拿筷子挑起面糊,面糊成一条线一样的滴下来, 她就知道差不多了。
  把茄子裹了面糊, 挨个下入热油锅, 下进去之后先不要翻动,待到茄盒稍稍定型之后再动。
  炸到两面金黄之后就捞出来,此刻的茄盒香味儿已经很诱人了。
  都有食客在前厅闻到了,熟悉的“问答环节”又出现了。
  “方掌柜,你在厨房里做什么好吃的呢?是不是炸物?我买一份儿来下酒!”
  方念真就笑了笑,大声回应着:“诶,马上就好。”
  待茄盒第一遍炸好,方念真就放在一旁。
  谁点了餐,就下入高温的油锅迅速过一遍复炸,之后就上桌。
  复炸一遍的茄盒更加酥脆了。
  方念真还给配了一小碟烧烤蘸料,“您慢点吃,这咬开里面可烫着呢。”
  “好嘞。嘶,是挺烫,不过是真香啊!”
  方念真安顿好食客,自己也复炸了几个尝尝。
  这茄盒出锅之后,拿筷子轻轻地敲着茄盒外壳,都“邦邦”作响,待凉一凉,拿起来轻轻一咬。
  表面的面糊“咔嚓”一声脆响,咬开之后,里面是绵软嫩甜的茄子,茄子还存着汁水,再深一层则是香味十足的肉馅。
  方念真的茄盒做的不小,吃下一个就很满足。
  方念真刚在厨房炸完东西,实在热得吃不下那么多,她给忙碌的小秋和安子各尝了一个,二人眼睛就都亮了。
  “这茄子和肉馅这么一炸,还真挺好吃。”
  “是呢,这和肉末茄子不相上下啊。”
  方念真没想到,这炸茄盒还挺受欢迎,晚上摆夜市的时候,她索性把炸茄盒也摆了出去。
  茄盒有大有小,不好按个数卖?
  没事儿,直接按斤称着卖!
  一夜之间,胡家送来的茄子就消耗一空了。
  甚至还有食客追着问明日还有没有“炸茄盒”,方念真迫不得已,把这道菜加入了菜单里,开始到处搜罗嫩茄子。
  好在她还有个强大的后援团——桃竹村,那里的茄子都卖不出去,方念真要多少,他们有多少。
  过了两日,方念真之前腌制的蒜茄子也腌好了,这个她就不打算拿出去卖了,就那么一罐,还是自己留着吃吧。
  再好吃也就是个咸菜,卖不出去多少钱。
  方念真特意起了个早,煮了一锅稀饭,放到半凉,又烙了几张喷香的葱花鸡蛋饼。
  等小秋起床准备做饭的时候,才发现自己师父居然已经做好了饭。
  方念真又喊了黄莺一起,三人就围坐一桌,开始品尝这顿简单但不普通的早餐。
  方念真从坛子里夹了四五根蒜茄子,她净了净手,直接上手撕成小条。
  这玩意不能用刀切,用刀切了就不是那个口感了。
  方念真先来一口软乎乎的鸡蛋小饼,再吃一口蒜茄子,吃咸了喝一口稀饭,香死了!
  黄莺和小秋也吃得美滋滋的。
  还别说,这蒜茄子经过腌制,蒜味儿其实没有那么冲了,茄子却变得更加清甜了。
  尤其是茄子芯,没有任何茄子皮,嫩滑滑的,那是最好吃的一部分!
  三个小姑娘硬是把一小锅稀饭都喝完了,个个撑得肚子溜圆。
  “朝食吃这么多,还怎么干活啊,真想回去躺着睡觉。”
  方念真百无聊赖地玩了一会儿大福,也不知怎么了,云团这两日都没来,惹得大福晚上频繁地进进出出,都不好好睡觉了。
  说不想干活是真的,可是又不能真的不干。
  待小秋收拾好,方念真就和她一起去了店里。
  “小秋,今日多喝些菊花茶,吃这么多咸的,脸该肿了。”
  “诶,知道了,师父。”
  方念真一进到了店里就看见了牙侩,他来的可够早的了,自己这店里刚开门,还没开始做朝食呢,他就来了。
  “哎哟,方掌柜,昨晚上得到的喜讯,真有出葡萄园子的!咱们今日就去看看啊?”
  “去呗。”
  还是那个老阵容,方念真、黄莺、小五和赶车的老钱,几人和牙侩一起赶到了一处庄子。
  方念真疑惑地望向了牙侩,牙侩赶紧和她解释。
  “这庄子不卖,不过庄子里头的葡萄园子是卖的,到时候会分割出来,另砌道墙。”
  但是如今还没切割呢,方念真他们只能从庄子进入。
  “这庄子不错啊,房屋都一步一景的,后头果木也多,还有池塘,我看离庄子不远的地方还有溪流。”
  方念真悄声和黄莺讨论着。
  黄莺也赞同地连连点头。
  方念真仔细辨别了一下方向,这处地方她应该也曾路过过。
  想起来了,是她和春晓“秋游”那次,这庄子二里地之内,应该就有陆恒的庄子。
  方念真一行人穿过庄子,来到了整片的葡萄园子,这园子不算大,但是侍弄的挺好。
  “庄主说了,若是现在就买的话,今年园子里的葡萄都送给你了,他一点儿都不要。”
  这倒是个意外收获,毕竟离葡萄成熟,也就三、四个月了,到时候自己就能吃上新鲜的葡萄了。
  “不知这里可有人介绍一下?这园子里面都是种的什么样的葡萄?”
  正说着,就来了个庄子的管事,很是热情。
  “咱们庄子的葡萄是最好的,若不是我们主子急用钱,也舍不得拨出去卖的。种的有‘蜜罐’、‘马乳葡萄’、‘水晶葡萄’。”
  这几个葡萄品种,方念真去年秋天就已经体会过了。
  她觉得“蜜罐”最甜,成熟后是绿偏黄的,个头不大,皮薄,咬开就是一包甜水,因为个头小,所以里面也基本没籽。
  “马乳葡萄”也很甜,但是相对来说皮厚了一些,成熟后果型偏长,口感略脆。
  “水晶葡萄”甜度就要差一些了,是酸甜口的,但是它有种独特的花香味儿,回味无穷。
  现在葡萄藤上的葡萄都还是小粒粒,看不出个什么。
  但是方念真对这里观感很好,庄子收拾的一尘不染,庄子里的人看着也都勤快。
  这葡萄园子应该侍弄的也不错。
  方念真已经了解了价格,这一片葡萄园子要价是一千两,方念真觉得价钱有些虚高,还有谈判的余地。
  “要是置这么个庄子,得多少银子啊?”
  方念真悄悄地问牙侩,牙侩估算了一下。
  “要是不要庄子外头的地,只要这个庄子的话,再加两千两银子差不多了,这个庄子不算大。”
  “噢。”
  算了吧,自己还是先种葡萄好了,她还没富到可以置庄子过来休闲的地步。
  等回去了,晚上还得苦哈哈地出夜市呢。
  方念真既然相中了这片葡萄园,就跟牙侩还了价。
  “我很忙,回去还有挺多活没干。这样吧,八百五十两,你问问庄主卖不卖这个葡萄园子,我不要这些葡萄。”
  方念真其实很想要那些葡萄,可是谈价嘛,不能让对方探出自己的态度,对牙侩也得表现出自己很不在意的样子。
  回了城里,牙侩就开始了东跑西跑传话的过程。
  “方掌柜,对方也是诚意挺足的,八百五十两她确实接受不了,九百五十两,您看您这边……?”