第52节
作者:
二谦 更新:2024-04-21 14:24 字数:2668
但是没看到实物,其实也想不出来,到底是怎么样的。
看着小姑娘乖巧点头的样子,萧念织侧过头,笑着问:「想吃吗?」
咕咚!
口水又开始不受控制了,晏常夏悄悄咽了一口,然后才点点头:「要不,尝尝?」
虽然也心疼萧念织,但是这不是身体不受控制,嘴巴不听话吗?
晏常夏已经在想着,回头让小王叔多加点钱了。
一百两,不太够啊!
魏王:……
双皮奶的制作需要时间,而且只是双皮奶差了点滋味,需要一点辅料提味儿。
比如说是红豆,她虽然有秘制红豆,但是没攒多少,他们人多的话,大概要不够分。
再加上,萧念织昨天就没做宵夜,觉得很对不起自己的工资,今天晚上说什么也得安排上。
这些都需要时间,中午肯定是吃不上了,那就等着晚饭之后吧。
想到这些,萧念织点了点头:「牛乳处理需要时间,辅料红豆也需要时间焖煮,估计咱们要晚一些才能吃上,中午就先吃食堂吧。」
红豆双皮奶好吃,其实加些水果,像是蜜桃或是芒果,味道都挺不错的。
如今他们仅有的水果,就是桃子跟西瓜。
西瓜不太适配,但是桃子可以。
知道今天能吃上,晏常夏满足的点点头:「嗯嗯,都听妹妹的。」
中午食堂是没有牛乳的,但是吧,这对魏王来说不是什么难事儿。
食堂没采购,有他啊!
作为一个能为了吃兔子,亲自追上山的人,弄点牛乳算什么呢?
其实制作双皮奶最好的原材料是水牛的奶,但是吧,如今条件有限,也别太挑了。
晚饭的时候,新鲜的牛乳送了过来。
而且送的量还挺多的,萧念织在一边看着,就忍不住眼睛放光!
三更
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第68章 叫得不像人
要知道,牛奶可以做的美食,可是多了去了!
当然,最为重要的还是……
新鲜的牛乳里,只要脂肪含量足够,还可以提取黄油,就是过程繁琐了些。
但是,如今条件有限,没有现成的,除了自己动手,也没别的办法。
所以,麻烦就麻烦吧。
有原材料就可以。
萧念织仔细看了看,这两桶新鲜的牛乳,脂肪含量应该是足够的。
仔细想想也能明白,一个王爷弄到的牛乳,那肯定是喂的肥壮的奶牛产出来的吧?
看到萧念织眼睛亮了,晏常夏忙围了上来:「妹妹,要怎么做?怎么就双皮了?什么味道啊?」
……
小姑娘问题很多,萧念织很有耐心的回答她。
双皮奶的制作过程并不复杂,只不过步骤有些多罢了。
双皮奶嘛,吃的是双皮的工艺,还有甜香的味道。
新鲜的牛乳,需要高温煮开,一个是为了杀菌,一个是为了晾凉之后,能生成第一层奶皮。
吃过晚饭之后,萧念织就开始上手了。
她一心二用,一边煮着牛奶,让崔婶子帮忙不停的搅动,以防糊锅。
另一边,她把泡好的红豆,也上锅焖上了。
红豆耐煮,需要消耗极长的时间,才可以把它煮得软糯可口。
所以,煮牛奶的时候,把它带上。
免得到时候,双皮奶都出来了,红豆还在锅里,没办法出成品。
晏常夏跟前跟后的帮忙,看得魏王一阵阵的羡慕。
他忍不住的冲着来顺小声感叹:「你说,我怎么就不是个郡主呢?」
来顺:?
王爷,你莫要吓我啊!
这种想法可要不得啊!
来顺吓得够呛。
只不过,还没等他想出什么话来安慰魏王,对方就已经摇了摇头:「算了,王爷也行吧。」
至少,有钱有食材,还是可以吃到的。
就是不能近距离围观,有些可惜了。
萧念织并不知道他的这些叛逆的想法。
牛奶煮上,红豆焖上,萧念织就去找工具了。
自己不是做几份就可以了,还要把宵夜的数量算上。
厨房里最小号的碗装着倒是合适,但是吧……
它没有盖。
最后上锅去蒸的时候,如果没有盖子,进入了水汽之后,双皮奶的品相就会被碰坏掉。
毕竟,里面有蛋清。
到时候,出现了各种蜂窝眼,成品就变成了瑕疵品。
有盖的工具?
萧念织转了一圈,还真找到了。
那些工具,在厨房的柜子深处吃灰吃了很久的。
它类似于茶碗,见萧念织盯着看,富婶子还笑着解释:「那个是从前煮营养汤的时候,准备的汤碗,营养汤耗材多,成本高,所以每位学子分到的数量不多,那个小碗正好。只不过,那个是太医院开出的药膳方子,虽然对身体很好,但是味道别扭了些,学子们不太喜欢,咱们已经很久没做过了。」
萧念织一听就明白了,这东西,可以用。
而且数量还挺多的,萧念织把它们都找了出来,搬到装水的木盆边上,把它们冲洗了一下。
原本就是干净的,只是落了些灰,水一冲就干净了。
富婶子她们一起帮忙,很快就都清洗出来。
这个时候,牛乳也煮开了,萧念织将煮开的牛乳倒进洗干净的汤碗里。
一锅牛乳量不少,最后装满了三十个小汤碗。
装好之后,萧念织又去打蛋清了。
双皮奶最后能不能成型,就看蛋清跟牛乳的配比。
蛋清少了,双皮奶不容易成型。
蛋清多了,那跟吃鸡蛋糕羹也没太多区别。
这个量,要怎么样掌控,但看制作人本身的手感。
毕竟,萧念织看过的各种菜谱中,对于量的把控,都是含糊用词,比如说:适量,少许。
这些模糊的用词决定了,厨师的下限可以很低,同时上限也可以很高。
萧念织制作之前,已经目测过牛乳的量了,如今照着去打蛋清。
蛋黄也不会浪费,可以留着之后炒菜用。
看到蛋黄,再想到各种甜品,萧念织心里又转过不少的工具。
看来她领了工钱之后,可以去见一见采买大管事,让对方帮忙,订一批模具了。
没有模具,很多东西不太好操作。
厨房里现有的工具,不太够用。
蛋清打好搅匀,为了让口感更好,萧念织又放了糖,这个量也看个人喜好。
除此之外,还要放少许的盐。
放盐主要是为了辅助定型,同时也是为了提升口感。
除了糖和盐之外,还有一样最重要的辅料。
柠檬汁。
这个是为了中和蛋清里的腥味儿,同时也能让双皮奶散发出淡爽的果香,提升味道。
只是,大晋朝有柠檬,但是新鲜的柠檬,大家不太能接受。
而且,柠檬的产地距离京城极远,鲜果保存不易,再加上口感不被大众接受。
所以,如今京城能看到的,多是柠檬干,而且多数还是在药堂里。
萧念织的美味厨房里倒是有,但是这个拿出来没办法解释。
如今根本就不是柠檬成熟采摘的季节,她却能拿出来鲜果……